Herzhafte vegane Sauerkrautsuppe

10. April 2021

Herzhafte vegane Sauerkrautsuppe

Sauerkraut ist ein hervorragend geeignetes Lebensmittel zur Vorratshaltung. Schnell lassen sich die unterschiedlichsten herzhaften Gerichte daraus zaubern. Heute habe ich diese leckere Sauerkrautsuppe gekocht, die völlig ohne Fleischzugabe auskommt.

Vegane Sauerkrautsuppe

Sauerkraut aus deutscher Produktion ist ein saisonales Produkt, das nur zwischen August und Mitte Dezember hergestellt werden kann. Dann nämlich sind auf den heimischen Feldern die Weißkohlköpfe erntereif. Kurze Wege vom Feld zum Produzenten machen Sauerkraut zu einem nachhaltigen Erzeugnis. Dosensauerkraut ist pasteurisiert und lange haltbar. Rohes Sauerkraut ist nicht pasteurisiert oder erhitzt und für den Sofortverzehr bestimmt. Es ist zwar einige Tage haltbar, muss aber gekühlt gelagert werden. Eine Delikatesse ist zum Beispiel das frische Sauerkraut, welches im Herbst im Reformhaus angeboten wird.

Für dieses Rezept habe ich Zutaten aus dem Vorrat benutzt. Sojaschnetzel sind trocken gelagert ewig haltbar. Kartoffeln und Zwiebeln gehören standardmäßig zu meinen Frischevorräten. Natürlich kann man sich mehr Arbeit machen und Tomaten und Sauerkraut als frische Ware verwenden und getrocknete Bohnen ebenfalls selbst kochen. In diesem Fall möchte ich es mir aber leicht machen und ein schnelles Mahl zubereiten.

Zutaten

• 100 g Sojaschnetzel, fein
• 250 ml Gemüsebrühe (aus Pulver), zum Quellen
• 600 g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Kokosöl (ca. 5 g)
• 2 Dosen Tomatenstücke à 400 g
• 1 kleine Dose Weiße Bohnen à 250 g
• 1 Dose Sauerkraut à 850 g
• 500 ml Gemüsebrühe (aus Pulver)
• 1 TL Räuchersalz
• 2 EL Edelhefeflocken (ca. 15 g)
• Salz und Pfeffer
• Petersilie, gehackt

Zubereitung

Sojaschnetzel mit der heißen Gemüsebrühe in einer Schüssel aufgießen und etwa 10-15 Minuten quellen lassen.

Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Dann in einem großen Topf im Kokosöl leicht anbräunen. Anschließend die eingeweichten Sojaschnetzel daraufgeben und mit einem Teelöffel Räuchersalz bestreuen. Durchrühren und Sauerkraut aus der Dose direkt hinzufügen. Die Tomatenstücke einschließlich des Tomatensafts und die abgespülten Bohnen über das Sauerkraut schütten und alles gründlich vermischen. Mit 500 ml heißer Gemüsebrühe übergießen.

Nun die Suppe eine halbe Stunde sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich gegart sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Edelhefeflocken unterrühren. Entweder an dieser Stelle die gehackte Petersilie ebenfalls unter die Suppe rühren oder die Suppe auf den Tellern mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Dieses Gericht ergibt 6 Portionen.

Nährwertangaben

• 251 kcal
• 2,4 g Fett
• 34,8 g Kohlenhydrate
• 18,2 g Eiweiß
• 11,4 g Ballaststoffe